THE RED med Hvit Sjokolade og Toffee

Smaksnotater: DYBDE · KARAMELL · KAKAO · SØDME · SALT AVSLUTNING

The Red er en dristig, visuelt dramatisk kjeks som kombinerer en dyp karmosinrød fløyelsdeig med mørke sjokoladebassenger og en skjult hemmelighet i midten, en smeltet karamellkjerne fra et håndplassert toffee-senter som avslører seg selv først ved det første bittet. Deigen er laget med brunet norsk smør, kakaopulver og en skvett eplesidereddik, det klassiske røde fløyelstrikset som gir den karakteristiske syrlige dybden, den myke smulen og det dypt tilfredsstillende seige tyggemotstandet.

​

Deigen hviler over natten i et kaldt sjøhuskjøkken ved 68°N. Avsluttet med et hvitt sjokoladeskjell støpt for hånd i en sjøskjellform, og flaksalt fra lokale produsenter i Troms.

*Avsluttet med gullstøv. Fordi vi kunne. Nytes best med et varm kakao med fløte; Kakao på kakao, karamell på karamell. Nesten for overdådig...Nesten. En glass Ruby Port, eller varm bringebærte hvor bærtonene løfter både den røde fløyelsfargingen og smaken. Føles gjennomtenkt og bevisst, som om det alltid var meningen. Også prov et glass Amaretto over is; mandellikøren har en naturlig affinitet med både karamell og kakao, og søtheten balanserer den salte avslutningen perfekt.